盆里倒入100克花生油，8克的视水 ，转化糖浆280克，400克的普通面粉，然后用刮刀翻拌到没有干粉，做月饼比较费时间，所以一定不要着急，慢工才能出细活，面团不要像揉面一样使劲揉，避免月饼无法正常回油变软 用揣面的手法，从底下往上翻，然后用手掌往下按压 一定要按压均匀，否则月饼会踏腰 均匀后拿起来给它轻轻整理成圆形状 盖上保鲜膜静置3个小时
锅里倒入300克糯米粉，开小火将糯米粉炒到微微发黄 这一步需要有耐心，别着急，防止糯米粉炒糊了 微微发黄就可以关火了
今天我们准备的馅料有瓜子仁、花生、葡萄干、蔓越莓、巴旦木 所有坚果葡萄干加起来600克
将所有坚果提前敲碎一些，放入料理机里打细 不能太细，细小的颗粒感就行
蔓越莓和葡萄干浸泡一会儿，然后切成碎末 装入大盆里 然后在倒入坚果碎 倒入适量的黑白芝麻 倒入炒熟的糯米粉 120克玉米油 温开水140克 麦芽糖240克 可以加入10毫升高度白酒，能增香而且保存时间久 所有坚果加葡萄干差不多有600克，坚果必须提前炒熟，不要用生的哦 翻拌没有干粉后，戴上手套继续抓均匀，没有大的块状就行 一直抓到馅料看起来比较油润的感觉就可以了 然后按压紧实，盖上保鲜膜静置2-3个小时
时间到了后，我们可以看到饼皮变的柔软油润很多
馅料也静置好了，接下来咱们就把它们分成小剂子
我家的模具是50克的，所以饼皮咱们称20克，馅料30克就可以了 今天的量大概能做36个左右
饼皮放到掌心柔圆，然后在按压扁 放上馅料，然后用虎口一点点将馅料包起来
包好后滚上一层薄薄的高筋面粉
模具里面提前裹一些面粉，防止月饼粘在模具上 按压的时候稍微用点力，要不然做出的月饼没有立体感
全部做好后，用喷壶在表面喷一点水，防止烤的时候开裂 烤箱提前预热放入烤箱中层 210度烤5分钟，先给它定型 每一款烤箱脾气不一样，如果上色过快，建议调低温度 时间充足的话，建议先烤一个试试
定型后拿出来表面刷上蛋黄液 蛋黄液的比例是1个蛋黄加4分之一蛋清，再加15毫升牛奶
放入烤箱210度烤上10分钟左右 如果上色过快，在月饼上就要铺上一层锡纸
刚烤好的月饼表皮比较软，不要着急取，要不然底部容易碎 好吃好看的自制五仁月饼就做好了
虽然过程有些复杂，但是自己做的月饼特别有成就感
馅料香甜适中，咬一口特别有满足感 1天就能回油，口感更加美味
馅料香甜适中，咬一口特别有满足感 ，口感更加美味