新鲜青红辣椒，喜欢吃辣的就用土辣椒。
刀剁或者绞肉机打碎（不能剁太细了，影响口感）。
锅中倒油烧热，放入香料和洋葱香菜炸香。
洋葱香菜成焦黄色捞出不要。
将绞碎的大蒜子生姜米倒进热油炒出香味。
倒入辣椒翻拌均匀后依次加入盐、耗油、生抽、白酒、白醋、白糖。
翻拌几下熬制七八分钟后盛入盆中待凉透后装瓶放入冰箱，随吃随取，就馒头米饭烧菜吃都可。
也可选用全红的辣椒，做出来红红火火的颜色也好看
碎辣椒颗粒稍大块，吃起来口感更佳
拍不出它的食欲感，实物更秀色可餐！！！
用这个剁椒做了剁椒鱼头，味道不错！
辣椒洗干净后要沥干水分，绞碎时切勿太碎就成了辣椒酱了。全程难度不大，喜欢吃辣椒酱的可以试做一下。