泉州碗糕

稀饭米洗净泡水，至少6小时，我直接泡一晚

取40克中筋粉，加2克白糖，2克酵母，40克水，发至1.5倍。

中筋粉发好后，处理大米。把泡米的水倒掉，加100克水，用机器打成浆，我用破壁机的果蔬汁键，2分钟就打好了。

给发好的面粉搅一搅排气，把米浆加入面粉糊，用手动打蛋器搅打均匀，再加40克白糖拌匀，多搅一会儿，不然白糖化不开，搅好盖上保鲜膜发酵30分钟。

米浆发好后再加入剩下的40克糖，手动打蛋器搅个三四分钟，有助于碗糕开花。（搅米浆的同时可以开始烧水，避免等太久。）水烧开后，把米浆倒入纸杯，放入锅中，全程都要大火，蒸30分钟。蒸好闷个一两分钟再开盖。