记录我在南宁做鸭(家常柠檬鸭)的日子

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作者: 煮饭专用醒
家有老柠檬...鸭子当然配柠檬。

用料

记录我在南宁做鸭(家常柠檬鸭)的日子的做法步骤

步骤 1

鸭砍碎,家有小朋友的可以留完整鸭腿。来50毫升二锅头腌制十分钟。

步骤 2

其实可以生炒...不过飞水降点嘌呤吧 冷水下锅,水烧开去浮沫。

步骤 3

温水冲洗干净,沥干水,刨个姜切片备用。

步骤 4

两块豆腐乳(一块感觉要放盐,后面加一块),两勺柱侯酱,拌匀备用。

步骤 5

热锅冷油,姜片和鸭一起下锅,家里炉灶火大的,勤点翻炒,火小的话,可以稍微煎一下鸭皮。

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步骤 6
步骤 6

鸭皮释出鸭油后可以放酱料了,转中小火,翻炒一分钟入味。

步骤 7

看样子,酱料调得有点少,不过没问题,淡了还能抢救,咸了就难搞。

步骤 8

锅边稍微淋了点生抽,多炒一分钟,在Nong和准备Nong之间关火起锅。拿出高压锅...

步骤 9

进高压锅,用食物剪切一点点尝尝味道,对后面把控下调味料很关键。不够味道的话可以补点生抽,最后要放柱侯酱收汁,所以调味料不要放多,再给一碗清水一起煲,鸭汤一会可以留着收汁用。

步骤 10

等上汽大火四分钟,中火一分钟。 看着时间关火。 老鸭的话,大火五分钟转中火再来三到四分钟。 怕焖烂的,可以两刀流,第一次压五分钟,开盖试一下鸭肉的程度,再补刀压两到三分钟。

步骤 11

等高压锅上汽的时间,切柠檬,柠檬核要去掉,加热会苦,柠檬加热太久也会苦。我这样子切得算大了 还能再切碎点。

步骤 12

中鸭,压五分钟刚好合适......鸭汤另外装出来备用。

步骤 13

为什么我又切了一次姜...

步骤 14

不要放汤,沥干水的鸭肉下锅和姜片再爆炒一下。

步骤 15

炒干一下水分,让表面更容易上色。边上柱侯酱已经开盖,我们要放一大勺,然后补一点蚝油。

步骤 16

放完之后勤点翻动,均匀上色一下。这时候锅会开始变干,放半碗鸭汤让鸭肉吸收汤汁。

步骤 17

大火烧开,汤汁洗饱后锅里剩下油脂,开始滋溜滋溜的,焦香味开始四溢...

步骤 18

小火,放柠檬,翻炒让柠檬的香气裹上鸭肉 ,锅太干可以把剩余汤汁再放一点。

步骤 19

怕煮苦了,柠檬加热时间大概一分多钟,吃起来还好,感觉还能再久一点,会多入味一点,这个时间细节还要调整一下。

步骤 20

最后的柱侯酱炒匀再放鸭汤大火收汁就是这个颜色了。

步骤 21

下次柠檬真的可以剁碎成蓉...会更香

步骤 22

整体炒得风格偏干香一些,没什么汤汁。

步骤 23

啃了两个翅膀一个腿...能入biu姐的口,看来味道不算太差

菜谱创建时间:2021-08-21 21:44:51
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