用料大概是40个50g月饼的量，会有2个左右的耗损。看了很多方子综合了这个比例，经过去年的实验还是很成功的。大家可以先定面粉的量，面粉是糖浆的1.43倍，是馅料的0.5倍，油的4倍，枧水的50倍，按这个计算差不离。 准备材料，工具。 馅料买了低糖豆沙、低糖莲蓉、蛋黄奶黄三种。咸蛋对比了网上买的蛋黄和店里的咸鸭蛋，咸鸭蛋个大、便宜、松香、好剥离，推荐大家去菜市场买新鲜的咸鸭蛋。
1.如果做65g一个:皮陷4:6，皮25g陷40g。皮陷3:7，皮20g陷45g。 2.如果做50g一个:皮陷4:6，皮20g陷30g。皮陷3:7，皮15g陷35g。 (陷的克数包括蛋黄10g左右) 糖浆、枧水、花生油混合顺时针搅拌，搅拌出纹路。
1.剥的时候要把外面那层白色的膜剥干净。 2.咸蛋黄事先用花生油浸泡，新鲜的可以不用泡，成包买的会有点硬，个头也没有自己扣的大。 3.放入烤箱180度烤8分钟，晾凉备用。
糖浆糊加入面粉，用手揉成团团，要多揉一揉，用保鲜膜包好，放在一边等2个小时。然后按照比例包馅料，用月饼模具印出花纹。
表面喷水，放入烤箱200度定型，烤箱温度要达到200度不然容易变形，烤5分钟左右。期间做蛋液。用一个蛋黄，一滴转化糖浆，3g水，等月饼拿出来凉一小下，用羊毛刷刷蛋液。把温度调到180度烤15分钟。(我的烤箱–20度)