青皮菠萝，去皮切片待用。
鸭子砍块后冷水下锅，煮出浮沫，把鸭肉沥出。 炒菜锅放一勺油(比平时炒菜稍微多一点)，我用的是木鸭，较瘦，脂肪少，如果你用的是土鸭或者超市买的一般冻品鸭，油脂比较厚，这里油可以少放点。 油热放入鸭肉和生姜，煸炒至油脂收缩，表面微黄，放入蒜瓣、3勺生抽、3勺料酒，中大火快速炒出香味，加清水没过鸭肉，加3滴白醋，水开后调至小火盖盖焖煮。
如果想节省焖煮时间，或者习惯吃松软一点的肉质，上一部步加入的清水减半，煮沸后倒入压力锅，上汽10分钟(各家的压力锅聚能效果有差异，大家看着来)后，关火开盖倒回炒菜锅内。 不用压力锅的小伙伴，当炒菜锅内的汤汁只到鸭肉的一半时，加入菠萝片，转中大火翻炒焖煮并收汁。
此时可以尝一下味，如果觉得咸味不够，可以加少许盐。这道菜是酸甜咸口的，很开胃，重口的小伙伴加点盐也无可厚非。 汁水快收干时，加小半勺老抽上色。
汁水收至微微泛油光，就可以关火装盘了。收汁不要留太多水分在汁里，不然肉不够香。