将冷冻虾仁放在一个碗中，倒入盖过虾仁的水和半勺盐，待其解冻，解冻后去壳，将虾仁放在厨房毛巾或厨房纸中挤干水分
将碗里的水倒掉，将虾仁放回碗中，并下入1/3勺盐拌匀静置10分钟，再重复挤干水分 另取一个碗打入鸡蛋搅散，小葱切葱花下入鸡蛋碗中，下入1/2勺盐
平底锅开大火烧至轻微冒烟，转中小火下入1勺油并转动均匀，下入虾仁煎，此时不需要翻炒，容易粘锅，煎10秒后稍微颠锅使虾仁翻面即可盛出倒入放鸡蛋的碗中
将锅重新烧热至轻微冒烟，再转中小火加1勺油，转动均匀，倒入蛋液，用锅铲慢慢将边缘的蛋液向中间推，等表面的蛋液只剩下一点点没有凝固时就可以关火，再推10-20秒钟即可出锅