将油皮中的所有材料混合均匀，揉成一个光滑的面团（油皮需要多揉一会儿），盖上保鲜膜，松弛30分钟以上；
低筋面粉中加入猪油揉和成面团放置备用；
准备好紫薯馅料，分成30克一个，搓圆备用；
把水油皮和油酥分别分成24个小剂子，搓圆后盖好保鲜膜备用；
把水油皮按扁像包包子一样包入油酥；
搓圆后盖好保鲜膜静置15分钟；
取一个小面团按扁擀成椭圆形，从上至下卷起来；
依次做好，盖好保鲜膜静置15分钟；
取一个小面团，接口朝上按扁；
擀成长方形，从上至下卷起来；
依次做好所有小面团，盖好保鲜膜静置15分钟；
取一个小面团，用大拇指从中间按压一下；
把两端往中间挤压一下；
把小面团擀成圆形，包入紫薯馅，像包汤圆一样包好，整理成圆形；
把小圆饼按扁；
用锋利的小刀切成五角星形状；
整理成梅花状，用牙签在花瓣上按压一下即可；
依次做好所有面团，整理成梅花状；
梅花酥表面刷上蛋黄液，花心撒上适量白芝麻；
预热烤箱180度，中层，上下火180度，烤30分钟，中途加盖锡纸以免上色过深。
好吃又好看的梅花酥来了；
紫薯的香甜，搭配酥脆的外皮，太好吃了😋
做的过程中要加盖锡纸以免风干开裂～～～