自家制作生煎包

这个是做生煎包的煎锅，因为没有厚底平底铁锅，拿这个替代一下，已经洗净，锅底及内壁已经抹上薄薄的一层菜油。过段时间看看有合适的厚底平底锅买一口，网上商家相互拆台真不知道买哪家的好一点。

这个是已经揉好的面团，放了安琪酵母和安琪馒头改良剂，现在用凯度蒸烤箱的发酵功能发酵20分钟。温度是40℃。

肉用了肥瘦各半的夹心肉，剁细，加绍酒，拌馅蚝油，生抽，白糖少许，现磨白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，然后加葱姜水，搅拌，再加葱姜水，再搅拌，一直到饱和为止。然后加麻油封住水份。

这个锅子小了点，只能做24只包子。盖上锅盖进行二次发酵。

发酵差不多了，煎锅开大火，待包子底起硬壳，加没过包子三分之二的清水，将煎锅改为中火，等水基本烧干，撒上黑芝麻，等水烧干了，再撒上葱花。关掉电源。

生煎包完成

咬一口，味道还不错，关键馅要配好，口感适合自己，多试几次，就可以把握好了。面发酵要充分，水煎时间要足，否则面会夹生，这些都是要点，好好把握。

最后再补充一下，我描述里面数量始终比较含糊，因为不喜欢用电子秤。一切都是大概估计，准备做一锅的馅结果做了三锅，还多出来一盒的肉馅，放冰箱

冷冻了。包子吃不完也小包装速冻。但面粉里放酵母之类的，肉馅咸淡还是要按包装说明与自己口味来决定。多做几次就会大致有数。

最后做的这锅希望卖相好一点。葱花已经备好。