江南名典-水晶虾仁

准备食材及配料，计量看用料明细。

虾仁腌制：冷冻虾仁冷水解冻清洗干净，从背部划开，加一勺料酒、1/3胡椒粉、半勺康乐醋、1/3盐抓匀，倒去多余水分，再加一勺红薯淀粉抓匀。

起锅料汁：1/4勺土豆淀粉、半勺康乐醋、1/3白糖、1/3味精，1/5勺盐（一丢丢），五勺清水调匀备用

起锅烧开水，水中加一勺植物油，水开后转小火放入腌制好的虾仁，不要动它，再转中火，再次沸腾30秒盛出虾仁。

开过背的虾仁，开水烫过后卷曲，很好看。

另起锅，放少许油，倒入虾仁翻炒几下（中火）

最后加入五勺料汁勾芡，快速翻炒起锅装盘。

成品晶莹剔透，嫩滑Q弹，上桌就是一道硬菜。