脑花能买到鲜脑花最好，用牙签挑起薄膜慢慢卷就可以去掉了。然后去掉血水。 1.烧油，七层熟下姜蒜和绿泡椒红泡椒（也可以单一），再下一丢丢郫县豆瓣酱。中火炒至干香，再下花椒和高度白酒（啤酒、料酒都行），一丢丢白糖，以及酱油（生抽也行） PS：量的多少取决于你用多少猪脑，以及自己吃得辣不辣 麻不麻 一丢丢白糖提鲜 多了就甜辣口。 2.香味出来了就加水烧开，然后放下猪脑花（水刚刚没过猪脑花合适）中火慢慢炖至水至整个猪脑的一半，放味精起锅。我一直没放盐是因为泡椒和豆瓣酱还有酱油的味道足够我的咸度，你可以在出锅前试试味道。 3.把葱花、小米辣切圈、干辣椒面、花椒粒（现磨花椒面最好）放在到起锅后的脑花里面上。.重新烧一锅清油一定烧热后淋上去。