焯水：冷水下锅，水开后打去浮沫，火调大一点让水沸腾，把羊肉捞出来，放在漏盆里流出多余的水分
炒糖色：锅里倒油，加入两大勺糖，大火烧热。刚开始不需要搅拌，糖的边缘开始变色的时候，火调到最小开始搅拌，炒到枣红色，关火倒入羊肉，开小火翻炒成红色
调味：放入葱姜，白胡椒粒，香菜籽（coriander seeds），花椒，八角，桂皮，干辣椒，加一大勺红豆瓣酱，翻炒，把酱料的香味炒出来
红焖：加入快要没过羊肉的热水，加一点干虾仁增味，补一勺生抽，尝咸淡适量加盐，盖盖，小火保持汤似开未开的状态，焖一个半小时
收汁：到时间后打开盖子，水位基本没有变化，捞去葱姜调料，大火收汁，收到一半水位就好，出锅，放一把香菜