每个鸡爪一切两段，找个大盆接一盆凉水，放入葱段、姜片、料酒及切好的鸡爪开大火进行焯水，撇出浮沫，一定多煮一会把浮沫去干净，捞出过凉水洗净浮沫。把指甲剪掉，煮好的比没煮的好剪。
调酱汁 黄豆酱、这个用海天或者葱伴侣都行，番茄沙司、甜面酱、生抽、蚝油、盐混合均与备用。这个汤勺就用家里吃馄饨或者喝汤的那种瓷勺就行。
洋葱切片，胡萝卜、土豆削皮切滚刀块，锅里倒少许油，把这三种放进去煸一会，表面微微黄就把鸡爪倒入，同时倒入调好的酱汁以及500ml白水，盖盖儿焖煮40分钟左右.我用的珐琅锅怕糊底，期间翻动几次。出锅，开吃。