茄子切成小方块，放入一个大点的盆里
直接在茄子上撒上玉米淀粉，用盆来回颠簸，至均匀
茄子淀粉裹到这个程度就好啦！茄子自带水分就非常合适，会在茄子表面形成淀粉壳，如果感觉不太沾的话，可以用手潲一点点水进去。
油温7成热，开中火，放入茄子，炸至金黄后捞出。在炸的时候不要下锅就动茄子，需要等一等，不然沾筷子🥢。趁这个时候调酱汁，两勺生抽，一勺老抽，半勺醋，一勺蚝油，一勺番茄酱，半勺糖，少许盐，少许淀粉(推荐使用装茄子的盆调酱汁，这样盆上的淀粉会直接进入酱汁里，少刷一个碗，也省了浪费淀粉😁)
蒜，姜，小米辣碎放入锅中翻炒出香，加入黄瓜和胡萝卜
放入调好的酱汁和炸好的茄子，翻炒均匀即可
1.茄子上淀粉：记住分几次加淀粉，不能一次放多，一点点的颠，这样才不会弄的到处都是，而且淀粉会均匀沾在茄子上，盆里不会留很多。另外，如果茄子太干，稍微用手潲几滴水就可以啦 2.关于配菜: 正宗是放番茄和青椒的……家里没有才换成了黄瓜和胡萝卜 3.口味：加了小米辣是酸甜辣口的……不吃辣可以不加