先将买来的肘子放在水里浸泡一小时以上,倒掉血水,冷水下锅,加五六片姜和料酒,焯水五分钟,捞出,用小刷刷一下猪皮(关键干净)
下油,炒糖色,此处用的是黄冰糖,可以用普通冰糖或者白砂糖,小火炒,很容易糊。
加入洗净的猪蹄块,肘子块,加入大葱段翻炒上色,炒至微微皮有点焦,加香叶桂皮花椒香果姜片八角和干辣椒,倒入开水,三勺生抽,两勺老抽,此时不放盐,放入高压锅,压一个小时,或者直接盖盖子,水没过所有肉块,煮至收汁2次(我用高压锅的)
记得加点白胡椒粉
咕嘟咕嘟煮~大火收汁,撒葱花和白芝麻
上桌啦!入口即化