将油皮、油酥材料分别制作好,油皮可初步揉出粗糙的膜后冰箱松弛半小时 油皮分为16g/个,油酥10g/个,馅料+蛋黄35g(我做的蛋黄酥小,大家可以根据自己需求分配油皮油酥量)
油皮包油酥松弛15分钟
第一次擀卷,松弛15分钟,如果室温太高且动作太慢,请放冰箱冷藏松弛
第二次擀卷,松弛15分钟,如果室温太高且动作太慢,请放冰箱冷藏松弛
将面团四角对折,压成圆片,擀成更大的圆片(切勿太大哈,不然收口处皮太厚) 虎口收口方式将馅料包进去 进行整形使其更圆润
取一个蛋黄(如果希望烤出效果更黄用柴鸡蛋)冷冻约8分钟,用羊毛刷+眼影刷分别刷出维尼的脑袋和耳朵,想要颜色深就刷2遍
刷小耳朵
烤箱提前170度预热,170°烤30分钟(我是卡士750,时间温度仅供参考)
晾凉蛋黄酥,用色素笔画出五官(也可以用细毛笔蘸黑色素勾画)
烤好啦
暗黑图
排排坐
切开
【重点】蛋黄酥如何不破酥: 1. 室温控制在20度上下(温度高容易混酥),蛋黄酥制作全程务必注意保湿工作(太干容易破酥) 2. 擀卷以及包馅料的时候撒粉保护表皮,防止外酥皮破裂 3. 油皮油酥软硬程度要一致!油皮油酥冰箱拿出来后如果油酥明显偏硬,可以用手的温度稍微软化一些,若在包好油皮后油酥依然偏硬,可以先用指腹压扁内里的油酥,再进行松弛擀卷 【重点】维尼蛋黄液如何不破裂不流淌: 1. 蛋黄经过冷冻变得浓稠,不要加蛋清 2. 刷蛋黄液的过程要迅速,动作太慢就会变干,一烤就容易裂 3. 蛋黄液可以刷2边,厚度保证了就不容易裂了 4. 涂抹要均匀 5. 面积大比面积小不容易裂 6. 烤箱温度不能太高