1、面粉：肉：水=1:1:0.5 2、肉要半肥半瘦，只把肥肉炖煮一个小时到一戳即穿，切碎可以切丁比较有口感，然后加一丢丢底油防粘倒入肥肉煸炒，然后加瘦肉一起微微翻炒（不要炒干了），最后加入调料炒匀，拌入生大葱沫，打入适量的水（看调料的吸水性了），味道比平时的口味偏咸一点即可 3，把肉馅冷藏或冷冻到凝固状态 4、我是一次发酵，加入揉成团后醒面二三十分钟（28度以下的天气可以不放冰箱，不然最好在冰箱避免提前发酵），这样比较容易揉光。 5、然后直接切，面剂子小的大概30g一个，大的四五十g一个 6、如果是没有包过包子的建议20多度的天气先少量练习一下馒头，避免浪费肉肉哦 ps：这是我第3次包包子，请多指正 因为我是南方人，不太会面食，不会擀皮，所以无法中间厚四边薄，所以底部沁油多，表面没有油。