不用油炸的健康版「梅干菜扣肉」

卖肉选择较瘦的，去了毛的五花肉🐷。五花肉冷水下锅，锅中加入姜片，一撮青花椒，葱段，料酒。煮至肉完全熟透。大火煮30～40分钟（取决于锅子的大小和五花肉的薄厚）。

煮肉时洗梅干菜。我买了已经切好的。新鲜的梅干菜要冲洗至少5遍，去除盐味和灰尘。攥干水分备用（越干越好）。

30～40分钟后取出五花肉，扎孔（我用了扎毛毡的针…😓）然后在猪皮上抹上适量老抽上色。

切成薄片（刀工不怎么样，将就一下），开始调味。

盆中加入腐乳汁，生抽，老抽，蚝油，和白糖各1勺，和料酒2勺放一旁备用。

开始炒梅干菜。锅中加一点麻油或猪油，如果用不粘锅或追求健康可以不加。倒入大蒜末爆香，下入梅干菜炒至没有水汽蒸发，盛出备用。

1:将4片切的最完整的肉片摆入碗中，注意猪皮向下。2～3: 再将有完整猪皮的肉叠放在中间。4:加入炒好的梅干菜（留出一片肉放最上面，方便中途试吃，调整味道）

浇猪肉汤，浇透。然后撒1～2勺糖。糖要按照自己的喜好来加。

大火上锅蒸10分钟后转中火，蒸至少1个小时以上。我用中火蒸了2.5个小时，不硬不烂，正好。如果赶时间的可以大火蒸，或用高压锅。

出锅后，先盖上一个盘子倒扣出水份，小心不要被烫到。再拿一个盘子，一鼓作气倒出来。把盘子周围被汁水溅到的擦掉。

撒上香菜。

吃饭的时候突发奇想，做成了梅菜扣肉寿司😋。