茄子用去皮刀，间隔着去皮。也可以不去皮，看个人喜欢。
再切成条状。
锅里放油，倒入肉碎，翻炒。
猪肉变色后就可以倒入蒜蓉、姜末。
再倒入切好的茄子，拌炒一下。
准备半碗热开水，慢慢倒进锅里。翻炒均匀所有食材。
盖上锅盖，焖煮一下。
这时可以准备酱汁，生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、生粉半勺、糖适量，加入适量热开水搅拌均匀。
锅里的茄子开始变色变软了。
倒入刚刚调好的酱汁。建议不要一次过都倒进去，
盖上盖子继续焖煮到茄子完全软烂。
最后试试味道，咸淡再调整。
最后撒上葱花，上碟！开！动！咯！