我们湖南的这种土红辣椒很好吃，皮薄肉香，水份少，最适合做剁辣椒。买回来洗干净，然后晒半天，表面没水就好。
晒干水，把蒂剪掉，然后像这样切砍碎。不要偷懒用绞肉机，那样会把辣椒水份打出来，辣椒口感也不好，做多剁辣椒不好吃，我已经试过了……
加入半包盐，一两勺糖。盐的用量根据辣椒来吧，大家可以边放边尝，反正要感觉很咸就对了，淡了容易坏。
加入豆鼓，有独特风味
拌好后静置半小时可装坛。装好坛加入小瓶子白酒半瓶。
这是入坛后一周的样子，还不够透亮，也不够香，我们还要耐心等待～一个月后我再上图。
可以把茭头洗干净，去皮，晒去表面水份。加盐和糖腌制两小时后拌入剁辣椒，几天以后吃，超级好吃😋
加入晒干的黄瓜皮也是超级好吃哦
2022年的剁辣椒，今年做了子姜剁辣椒，更好次了。把子姜切片晒干，放入剁辣椒里。
2022年新工具，一次砍更多
把香瓜晒干，拌里面是一绝～
剁辣椒想好吃，辣椒很关键。我们湖南辣椒的秋辣椒真的是很好吃，青辣椒红辣椒都很香。青辣椒我用来做酸水泡菜，红的砍了～我不喜欢放姜蒜，这样会缩短保存时间。如果打算放冰箱冷藏，的确可以加蒜姜～我放坛子就不加了，一样会很香哦～这样可以放一年都不会坏，当然，坛子也要好哦～