我有一个9寸、11寸烤盘。用料表是12个蛋比例。减糖减油了。
先把用料准备好
我习惯用奶粉做。你们也可以用纯牛奶。我个人不喜欢认养一头牛的味道。
以上用料准备好后，把油隔水加热到70度。温度计不精准，不建议买。 油需要无气味的，一般用户玉米油，我家芥花油也没味道😁
把低筋面粉倒入热油中，这就是“烫面”。温度不可太高。
加入蛋黄、牛奶，用Z字法、十字法调匀，不可划圈圈，以免起面筋，影响松软的口感。
调制好的蛋黄糊
加入盐、柠檬汁，打发蛋白。蛋白出现大泡眼时加入一半白糖，出现白色细腻泡泡时加入剩余白糖。
蛋白呈弯钩状即可
1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，拌匀。
把蛋黄糊加入蛋白霜中，不可划圈圈、需要快速拌匀，以免消泡泡
放入加了水的浅烤盘中
150度，60分钟。
成品。我自己加了点葡糖干。