花甲清洗干净，放清水中或者淘米水中吐沙2小时，漂洗赶紧沥干水分；
锅中水烧开，放入花甲，放料酒，看到花甲开口后取出，此环节的作用是排除贝壳没多余水分，去沙的目的；
锅中热油，放入姜，蒜末炒香，放入郫县豆瓣、白糖，放入花甲，翻炒片刻，放入生抽，蚝油，味精，出锅，撒葱花即可。