玉米粉和面粉混合。
三个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的碗中备用，蛋黄放入混合粉中。
加入牛奶。
搅拌到这个程度。
备用的蛋清放几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，打发过程中将20克白砂糖分3次加入打蛋盆中，和蛋清一起拌匀打发。
蛋清打发到可以划出纹路且不消泡。
将打发好的蛋清和面糊搅拌均匀至酸奶稀糊状，能流动。注意要切拌手法搅拌，不要打圈猛搅拌，会出筋，玉米饼烙出来不松软。
电饼档上下预热后不用涂油，用圆勺子舀面糊，大概一个饼3勺子，盖电饼铛盖儿，等几分钟开盖就ok了。
刚烙出来的饼因为电饼铛的挤压有些扁，不要担心，放置1分钟，饼就回弹了，松软的可以跳起来。
开动吧，直接吃就超级香甜可口，当然还可以中间抹点红豆馅、果酱馅，更有滋味。