鸡腿去皮洗净，锅内加适量水烧开，加料酒5克，放入鸡腿肉小火煮5~10分钟，关火后，盖上锅盖焖一会儿，捞出鸡腿，切块；
用生抽3克、醋5克、盐0.5克、代糖0.1克、鸡精1克调汁；
炒锅里放少量油，烧热后放入花椒5克爆香，然后再放葱姜蒜碎、大料、香叶、干辣椒等继续炒香，倒入调好的调味汁，关火；
将鸡腿肉块放碗里，倒入调好的酱汁，最后撒上香葱、干辣椒、蒜末即可。