咸鸭蛋白宝藏用法

咸鸭蛋清加水，1比1混合均匀。取250克这样混合液，加入5克酵母和20克糖，搅拌均匀。加入500克中筯面粉，揉成手光 盆光 面光的三光面团，如果面团偏干偏硬，盖上保鲜膜，松驰几分钟，直到手感摸上去软软的好操作。继续揉成长条形，然后切成刀切。放在温暖处继续发酵至1.5-2倍大小，放入蒸箱蒸20分钟，蒸完后不要急于出锅，闷5－8分钟，再取出。成品如图，刀切又白又有嚼劲，而且口感不咸。

这个是蒸好后的样子。

另外，我还做了面条，面条口感相当爽滑，有嚼劲，这里也同样用了咸鸭蛋清与水1比1混合液。配方如下：面粉500克，混合液占40％，即200克，用搅拌机混合均匀，成小颗粒面团，然后捏成大面团，借助擀面杖压一压平，放入压面机，压成面片，再做成面条。我的压面机是这样的，动力来源我家小朋友。然后做成了粗面和细面。因为现做现吃有多，我又懒得把面晾干保存，直接以小份为单位装进保鲜袋，扔冰箱速冻了，要吃时拿出来用就行了。机智如我，哈哈哈。

这是面条机，比较好用。可以淘宝上搜。

这里粗面已进保鲜袋。

配方做成细面也很优秀。