成品很柔软哟!
夏天揉面,液体部分都用冰的,能控制面团温度。
把面团部分材料全放进面包机桶里,揉至扩展阶段。不用出手套膜。
揉好的面团,盖上盖子进行基础发酵。
发酵好的面团排气,平均分成4份,大概93克一个。松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。
松弛好的面团,取一个擀成牛舌状,翻面,90度旋转方向。
面团顶端铺上蜜豆,底部压薄,自上而下卷起来,收口处捏紧。
放进学厨热狗模具里,进行二次发酵,温度35℃湿度85%,发酵至2.5倍大小。
放进提前预热好的烤箱中层,上下火170℃烘烤18分钟左右,上色满意可以加盖锡纸烘烤至结束!
还是模具烤出来的比较整齐,纸托的面团一膨胀就变样啦!
来!切一个看看。
烘烤温度和时间仅供参考! 面团液体记得预留!