葱的3种处理方法(任选一种) 1、3克干葱和玉米油一起最小火加热,不停搅拌。看到有一两个葱粒变金黄色,马上关火,继续搅拌1分钟左右,降温。加入剩余的3克干葱。晾凉备用。 2、6克干葱直接和面粉搅拌均匀。 3、新鲜葱绿切成葱花,加入玉米油,小火加热,闻到葱香味(葱花未变色),即可关火。晾凉备用。
面粉(荞麦粉,玉米面…)+糖+盐+泡打粉+小苏打混合均匀,最好下手搅拌,主要怕小苏打和泡打粉不匀。
加入葱和油,加入蛋清,蛋清+油的用量大致是面粉量的60%。搅匀,成一个很软的面团。
不要像揉馒头那样揉面,会起筋。把面团拆开,叠加,再拆,再叠加。感觉面团均匀了,就可以了。面团成品约600克
模具里铺保鲜膜
把450克面团,全部份量整成粗长条(不要分次放入,容易有断裂纹路),放入模具(不锈钢模具500克/条),压实压平。剩余面团也整成粗条,用保鲜膜包起来。2条都放入冰箱冷冻,2~2.5小时。(木头模具的需要2.5小时)
烤箱(红)上下火185℃预热。冷冻时间到,取出。
切成6mm均匀厚度的片,摆入烤盘。(冻的时间不太够,所以切片后有点变形)
烤箱中层,185℃先烘烤15分钟。然后上面盖锡纸,下面加一个空烤盘,继续烘烤10分钟。用时共25分钟。
简单随意健康的一款小点心,没有太多讲究。