肉松蛋糕卷

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作者：是江小耶耶

这是一款怎么卷都不会开裂的蛋糕卷这位作者很懒，只留下了巨巨巨！详细的步骤，拍摄技术不好，但是味道真的好👌🏻 原方60g糖我减到了45g，甜度有一点，适中，咸蛋糕糖不用放太多会影响口味。新手也能学会哦~亲妈级教程

用料

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

五个鸡蛋蛋黄蛋白分离，不熟练的话可以把一个鸡蛋放碗里再用勺子捞出蛋黄，接着在打下一个，这样就不会一个蛋破了费五个啦（蛋清里绝对不能掺蛋黄不然打发不起来，当然，一丢丢没关系的啦）

步骤 2

选用颜色气味淡的玉米油50g

步骤 3

倒入60g牛奶充分乳化均匀，不要有油花

步骤 4

一直到这样，很快~

步骤 5

倒入五个蛋黄我用的先蛋法，这样比先倒面粉方便的多，而且搅拌更加均匀，效果都是一样的

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步骤 6

翻拌均匀

步骤 7

放入2.5g盐搅匀后在筛入！低筋面粉！z字形！搅拌至无颗粒

步骤 8

看，这样，搅拌完成后面糊提起状态像这样，流动性较强（和戚风不同，因为是蛋糕卷流动性要强一点）

步骤 9

5蛋清挤一下柠檬汁，没有用白醋代替，在没有不放也行，个人觉得不腥不会影响口味，因人而异

步骤 10

蛋白先低速打发至鱼眼泡（大泡泡）倒入1/3糖（糖分2-3次倒入）

步骤 11

打至细腻的小泡泡倒入第二次糖

步骤 12

打至小弯钩，大概7分发，不能打硬了不然卷的时候容易开裂，我这个稍微打过了点但问题不大

步骤 13

把打发好的蛋白三分之一倒入蛋黄糊中搅拌均匀后在一起倒入蛋白里（为了充分混合均匀）

步骤 14

从底部往上翻拌，手法要轻柔快捷，尽量硅胶铲不要露出来接触空气不然会带动更多气泡到面糊内，新手可以多加练习

步骤 15

蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀

步骤 16

最终状态，细腻且具有较强的流动性没有明显颗粒

步骤 17

我是32×27的烤盘，一般用28×28烤盘，我没有，问题不大~

步骤 18

面糊倒入烤盘，可以用刮刀刮平表面，整理形状

步骤 19

撒上一把葱花和少许肉松

步骤 20

160度25分钟左右，根据自家烤箱脾气定，主要看状态，如果时间还早表面上色过深可以将上火降低10-20度

步骤 21

蛋糕卷冷却后表面盖上比蛋糕长一倍的油纸翻面，揭掉底部的油纸（后面会说），挤上沙拉酱，用抹刀抹平，或者刮板也行。能抹平就行…

步骤 22

撒上肉松，自己家吃就放多多😍

步骤 23

此时蛋糕表面那一层在下面，现在我们要把他翻过来，这时候前面说的比蛋糕长一倍的油纸发挥作用了，用擀面杖卷起底部多余的油纸，温柔的把蛋糕片卷起来，像卷寿司

步骤 24

卷完一圈给它按住，别散了

步骤 25

一手提着油纸一手继续卷，不提着难道让它也卷进去？哈哈哈哈

步骤 26

卷卷卷

步骤 27

现在油纸是类似对折状态，上下两张，用擀面杖（我用的保鲜膜杆子）一手提着上面一层油纸一手借助擀面杖向内压，这一步让蛋糕卷贴合的更完美，卷的紧不容易松

步骤 28

卷完了用油纸将其完全包裹，发挥一下你的想象力吧，等5分钟让他定型

步骤 29

定型好后就可以拿掉油纸切开享用啦~

步骤 30

美味值得等待！喜欢就收藏叭！

肉松蛋糕卷的小贴士

写了两个小时，保姆级别教程，还有什么问题评论区留言哦，记得交作业😁

菜谱创建时间：2021-08-31 19:41:25

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