肉馅绞好。洋葱，姜打碎放入肉馅中，继续放入生抽，耗油，盐，花椒面，胡椒粉，白糖，鸡精，味精，打入一个鸡蛋（可放可不放），少放些水，搅拌3分钟。放入料油（葱，姜，2个八角，半个胡萝卜全程小火慢炸，凉凉）。放冰箱冷藏腌制2小时以上。
芹菜不用摘叶子，洗净，水开芹菜先焯水2分钟，叶子焯水1分钟，盛出过凉，绞成馅，挤水（不用太干）都放入肉馅中。加入油（油多些），搅拌5分钟调馅完毕。由于馅中水多需放冰箱冷冻，带点冰碴再包。
饺子面和软些。这些大概包80个饺子左右。