鲅鱼解冻，去头，鳍，内脏……清洗干净……⚠️一定要把黑膜洗掉！（尾巴可以不剪美观……我家锅不大，所以剪了🙄）
鲅鱼洗干净后两面改花刀（更容易炸干水分，使骨头酥烂）控干水分备用……表面撒些毛毛盐……
起锅烧油、油温7成热，排队下入控干水分（厨房纸擦擦表面水分）的鲅鱼⚠️⚠️会迸溅、小心不要烫到⚠️⚠️千万不要马上翻动，炸两分钟表面定型，晃晃锅，鱼动了才能翻面（完整的鱼皮就这么来的…😘）全程中火⚠️⚠️炸的火大些，炸干水分……这是鱼骨酥烂的关键呦……
炸好后，捞出沥油备用……
准备好葱姜蒜等小料！具体看配料表哈……这步应该在收拾完鱼，控水时就做啦……此处补上！😂
锅留烧油、底油就好哈……油热下入葱姜蒜、小火煸香……
加入其他干料炒香……
➕两大勺番茄酱！中大火，旋风勺耍起……炒散，出油……
烹入料酒
一大勺白糖
白醋……糖醋比例1:1
倒入足够量的开水⚠️开水呦热水也可……♨️
➕老抽调色，这个就自己掌握啦……
要想甜来点盐😋3调匙……鸡精1调匙……⚠️酌情加减哈……毕竟口轻口重的不好统一……
烧开下入炸好的🐟……中火10分钟……改小火50分钟……当然也可以选择高压锅哈🤔25分钟-30分钟就ok！⚠️高压锅的话，要给🐟排好队哈，最好都是一个方向码齐，再倒入汤汁，不然出锅就不漂亮啦……🥰卖相也是很重要滴嘛……
当当当……⏰时间到……一条一条的，小心的成出来放好！捞出料渣……再把汤汁倒进去，放凉……就这么泡着，浸泡隔夜口味更佳呦……🤩🤩🤩
棒棒哒……😋😋😋🧚🏻♀️
⚠️炸鱼是关键呦………七成油温炸鱼，不要翻动，两分钟定型才能翻面，保证完整鱼皮的关键…… ⚠️鱼鳍一定剪掉，炸鱼时都会碎掉，只会脏油！ ⚠️推荐用高压锅，节省时间，肉质更酥软！