目前站内独一份的酸辣茄子饼（另附同源菜小炒鸡杂）
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作者：
callmeanita
早上起来之前，本来想看看站内有没有网友做过，结果发现好像只有我们家吃这个菜。 配料的时候发现好像鸡杂跟这个茄子饼的配料是非常相似的，干脆一并写一个对比菜谱。
用料
茄子
1个
鸡心
10个
鸡胗
7个
紫洋葱
茄子用1/4个切碎块，鸡杂用1/4个切丝。
酸泡椒
茄子用5个切粒，鸡杂用3个切丝。
红色胡萝卜
茄子用1/2根切片，鸡杂用1/2根切丝。
蒜
茄子用5瓣切碎，鸡杂用3瓣切碎。
葱
茄子用1根切马眼圈，鸡杂用1根切丝。
绿辣椒
茄子用1根切粒，鸡杂用3根切丝。
细芹菜
茄子用1小根切粒，鸡杂用约5根切小段。
野山椒（茄子用）
3个切碎
酸豇豆（茄子用）
6根切小段
【茄子的料汁】
蚝油
1勺
蒸鱼豉油
1勺
老抽
适量
生抽
1勺
野山椒水
2勺
自制泡菜水
1勺
自制含姜剁椒（口味偏咸酸辣，气味偏清香）
1勺
糖
适量
水
与以上所有调料加起来等量略多的水
【鸡杂的料汁】
蚝油
1勺
生抽
2勺
老抽
适量
广乐原味辣椒酱（口味偏咸辣，含郫县豆瓣酱，气味偏浓香）
2大勺
海天黄豆酱
1勺
自制剁椒
一点点
麻椒粉
一撮
黑白胡椒
各一撮，略多
十三香
一撮
水
一点点，能把上述这些豁楞开就行
目前站内独一份的酸辣茄子饼（另附同源菜小炒鸡杂）的做法步骤
步骤 1
备爆炒料
步骤 2
备料汁
步骤 3
鸡杂收拾好，略腌制
步骤 4
茄饼两面切花刀
步骤 5
侧面是这样的
展开全部
步骤 6
步骤 6
煎一下
步骤 7
切芹菜
步骤 8
爆锅炒香
步骤 9
搁料汁烧开，下茄饼，中小火炖煮，不要翻动，会碎
步骤 10
出锅。鸡杂类似，但是全程中大火翻炒
菜谱创建时间：2021-09-01 12:47:09
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