黑芝麻香蕉卷

熟的黑芝麻和一部分配方内的面粉一起放入研磨机打成粉末 。和面粉一起放的原因是防止出油成团 ，打碎的混合物和剩下的面粉一起混合均匀备用 。

烤盘垫油纸，食材称量准确。烤箱开始预热。

蛋黄部分加细砂糖20克，色拉油和牛奶用打蛋器混合乳化。蛋黄糊加入黑芝麻和面粉的混合物 ，打蛋器来回划之字至混合均匀 ，没有干粉 。 蛋黄糊是顺滑可流动的粘稠状态 。

蛋清盆要注意无水无油无蛋黄粘连 。挤十来滴柠檬汁，或者白醋。 电动打蛋器 ，低速打至粗泡加三分之一糖 ，调高一档速度打至出现纹路 ，再加三分之一糖 ，再调高一档打至蛋白霜 8分发 。换最低档缓慢绕打蛋盆一周整理气泡 。

拉起打蛋器头部是一个柔和的弯勾状 。

分三次将蛋白霜翻拌入蛋黄糊中混合均匀 。混合好的蛋糕糊是有一定的流动性的 。

从 20厘米左右高度把蛋糕糊倒入烤盘 ，刮板刮平表面 。手掌排击烤盘底部震掉大气泡 ，同时蛋糕片表面会更平整 。

烤盘放入预热好的烤箱 180度上下火烘烤约12分钟 。

80克的淡奶油和黑巧克力一起隔热水加温融化黑巧克力后再隔冰水冷却。

1 2 0克淡奶油加 15克细砂糖打发至略出现纹路后加入冷却好的淡奶油和黑巧混合物。 继续打发混合至细腻顺滑 。放冰箱冷藏备用 。

蛋糕片出炉后撕去底部油纸再盖回去，防止水分流失。

在上面抹上巧克力奶油 。近端适当厚一点 ，远端稍微薄一点 。近端摆上两条香蕉 。

拎起油纸慢慢向前卷起 ，用擀面杖辅助略往回收压紧蛋糕片 。让蛋糕片和馅料直接跟紧密不留空隙 。

油纸两端拧紧后放冰箱冷藏一小时以上 。

用锯齿刀分割 ，每切一刀用热毛巾擦干净刀体再切下一刀 。