洗净童子鸡，用厨房剪刀沿着腹部剪开，将内脏都抠出来，将肚子里的血痕和脏东西都冲洗干净，剪去鸡爪子上的指甲，切掉鸡屁股。用厨房纸巾将鸡身上的和肚子里的水份都擦干。
将调料（除葱姜）全部抹到鸡身上，多按摩一下，让调味料均匀的涂抹在鸡肉里里外外，用牙签在鸡肉上戳些小孔，让鸡肉更入味。让鸡背朝下放入盆里，浸在酱油汁里，密封冷藏6至10小时。
锅内放花生油15克，先铺一层姜片，再铺一层小葱段，将腌好的鸡平铺放进去，把鸡打开压平，剩余的酱汁全部淋在鸡表面，盖上锅盖，中火焖焗20分钟即可，中间不要打开锅盖。
做好的葱油鸡，入味好吃。