我用的是这个干的细条河粉。里面有两大块，我用了一块。因为炒这个河粉需要炉火大和速度快，炒出来才好吃，所以不建议一次炒很多。我试过一下子整包河粉下去炒，受热太慢，粉太多难吵得快不够好吃。
河粉泡温开水约半小时到稍软就好，沥干后剪短，不用太短，我剪一半，方便炒。
拿一大把豆芽菜，和青红椒一起洗干净。
青红椒切丝。
洋葱切丝。
一定要炒河粉前先把酱料调好：酱汁加碗里加四大勺清水搅拌均匀。
这是我用的罗望子酱。
我新买的鱼露，不太够味，用完以后一定不买这个品牌。
鸡蛋略打发后炒熟，也可以在炒河粉时把河粉拨到一边另一边煎熟鸡蛋后再和河粉混合一起，不过这样操作需要锅里底油足才行。我家饮食较低油脂所以做不到这样。
花生米装保鲜袋用擀面棍敲碎。
虾仁我买的是急冻的大老虎虾，用少许盐和胡椒粉拌匀。
热锅下油炒熟虾装碗里。
再加点油到锅里，倒入蔬菜丝大火炒几下。
立刻倒入河粉和酱汁。
我喜欢用这个长夹子来炒粉炒面之类的。
快速翻炒。
再加入豆芽菜和鸡蛋继续翻炒几下就好。
装盘洒上花生碎就可以开吃了，爱更酸的可以挤上新鲜柠檬汁或青柠汁再吃。
给老公和孩子吃的那盘我加了鸡腿肉和新鲜的九层塔，更香更好吃。
自家种的九层塔。
调味可以随个人喜好增减。加多些蔬菜可以更好吃，韭菜青葱香菜辣椒干可以增加风味，贪咸的可以加适量的酱油或盐。 罗望子酱挺酸的，不太喜酸的可以少加一勺，另加一勺蚝油增香。如果没有罗望子酱，可以用米醋加蚝油代替。