爆炒螃蟹（兰花蟹）

三只兰花蟹，约一斤四两。洗净。

碎蒜备好。

铁锅什么都不放，直接把螃蟹放进去，盖上锅盖。锅会把螃蟹体内的水蒸干，空蒸三～四分钟左右。锅内呈无水状态、螃蟹全红后，拿出来对半切。装盘待用。

锅入热油，入蒜。蒜呈金黄时放入螃蟹。

翻炒片刻，加入一勺生抽，不断翻炒。