将鸡肉清洗干净，放入可以密封的耐高温保鲜袋，加入盐曲，在袋中给鸡肉作个按摩，腌制至少1小时。
腌制好的鸡胸肉，不用拿出来，连袋一起进行水浴加热。 水开后，将鸡胸肉放入锅中，转小火煮上3分钟，关火。盖上盖子，余温泡熟鸡胸肉。（大约需要1小时）。
将袋子从锅中取出，晾凉（放冰箱冷藏更好）。
将鸡肉取出，切片，摆盘。
浇上自己喜欢的调料汁，成。 附蒜香调料汁的作法： 大蒜去皮，洗净切碎，放入油锅内炒香，关火。加入生抽、白胡椒粉、陈醋、辣椒油，拌匀。如果汁太少，可以加一些凉开水。