酱油猪油拌饭(“老底子”米饭的神仙吃法)

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在浙北地区,我们把那些祖辈流传下来的菜品称作“老底子”的味道。在我记忆中,没有哪一碗米饭可以和“酱油猪油拌饭”的味道相媲美。粒粒分明的米饭裹上油润的猪油,再配上用酱油驯服的猪肉丁,一碗米饭顿时让整个餐桌弥漫起浓郁醇厚的香味。 现在物质生活不断丰富,菜品的口味也趋于同质化,各个菜系的菜馆遍布大街。唯有“老底子”的味道让人在一天的辛勤劳动后回想起小时候的美好回忆。 “老底子”杭帮菜: “干菜蒸鱼钩”https://www.xiachufang.com/recipe/106817866/ “肉丝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106810243/ “大灶扎肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106786182/ “肉丝跑蛋”https://www.xiachufang.com/recipe/106804440/ “茄汁拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106705280/ “萧山片儿川”https://www.xiachufang.com/recipe/106648136/ “猪肝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106632961/ “萧山雪菜冬笋炒肉片”https://www.xiachufang.com/recipe/106632685/ “腊味炒饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106632690/ “荠菜笋丝炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106625922/ “雪菜笋丝烧小黄鱼”https://www.xiachufang.com/recipe/106620009/ “萧山大豆腐”https://www.xiachufang.com/recipe/106542635/ “笋丝草头炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106700299/

用料

酱油猪油拌饭(“老底子”米饭的神仙吃法)的做法步骤

步骤 1

五花肉一块,皮不要。肥瘦分离切成1cm见方的小丁。

步骤 2

起个油锅,小火煸肥肉。煸出油脂,呈微焦状。

步骤 3

加入瘦肉,改大火翻炒至变色。

步骤 4

加入葱白三根,姜三片。

步骤 5

加入料酒20g,盖盖焖10秒。

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步骤 6
步骤 6

开盖调味:生抽1勺,老抽1勺,白糖大半勺。再加三小碗水。

步骤 7

葱姜的香味已经在锅里了,本尊就挑出丢掉了。不然会过于辛辣。煮开,严严实实盖上锅盖,改中火烧25分钟。

步骤 8

25分钟后,汤汁快收干了,油脂已经熬出来了。连汤带肉倒入一个大碗。

步骤 9

为了充分逼出肥肉的油脂,敷上保鲜膜,用一个水锅,上汽后再蒸25分钟。

步骤 10

配料全部齐了。

步骤 11

根据自己的口味,舀几勺肉倒入米饭,再把表面的猪油舀一勺进来,撒几个葱花。用勺子拌一下,太香了!

步骤 12

拌好了。我先吃了。 谢谢你能看到这里!

菜谱创建时间:2021-09-05 20:13:34
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