酱油猪油拌饭(“老底子”米饭的神仙吃法)
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在浙北地区,我们把那些祖辈流传下来的菜品称作“老底子”的味道。在我记忆中,没有哪一碗米饭可以和“酱油猪油拌饭”的味道相媲美。粒粒分明的米饭裹上油润的猪油,再配上用酱油驯服的猪肉丁,一碗米饭顿时让整个餐桌弥漫起浓郁醇厚的香味。
现在物质生活不断丰富,菜品的口味也趋于同质化,各个菜系的菜馆遍布大街。唯有“老底子”的味道让人在一天的辛勤劳动后回想起小时候的美好回忆。
“老底子”杭帮菜:
“干菜蒸鱼钩”https://www.xiachufang.com/recipe/106817866/
“肉丝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106810243/
“大灶扎肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106786182/
“肉丝跑蛋”https://www.xiachufang.com/recipe/106804440/
“茄汁拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106705280/
“萧山片儿川”https://www.xiachufang.com/recipe/106648136/
“猪肝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106632961/
“萧山雪菜冬笋炒肉片”https://www.xiachufang.com/recipe/106632685/
“腊味炒饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106632690/
“荠菜笋丝炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106625922/
“雪菜笋丝烧小黄鱼”https://www.xiachufang.com/recipe/106620009/
“萧山大豆腐”https://www.xiachufang.com/recipe/106542635/
“笋丝草头炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106700299/
酱油猪油拌饭(“老底子”米饭的神仙吃法)的做法步骤
步骤 1
五花肉一块,皮不要。肥瘦分离切成1cm见方的小丁。
步骤 6
开盖调味:生抽1勺,老抽1勺,白糖大半勺。再加三小碗水。
步骤 7
葱姜的香味已经在锅里了,本尊就挑出丢掉了。不然会过于辛辣。煮开,严严实实盖上锅盖,改中火烧25分钟。
步骤 8
25分钟后,汤汁快收干了,油脂已经熬出来了。连汤带肉倒入一个大碗。
步骤 9
为了充分逼出肥肉的油脂,敷上保鲜膜,用一个水锅,上汽后再蒸25分钟。
步骤 11
根据自己的口味,舀几勺肉倒入米饭,再把表面的猪油舀一勺进来,撒几个葱花。用勺子拌一下,太香了!
菜谱创建时间:2021-09-05 20:13:34