鱼切1厘米左右厚片，反复洗去血水(否则会腥)，用厨房纸吸干水分
一整头蒜打成蒜蓉，炸成浅金黄
将鱼片、3/4炸蒜蓉、腌料拌匀，再加入淀粉拌匀，腌渍半小时(不着急时间可以再长些更入味)
锅中加入底油，依次加入姜块、蒜瓣、小洋葱块炒香
转小火，铺上鱼片
盖上锅盖，中火闷5分钟 个人认为可有可无的神操作：时间到后在锅盖上浇一圈高度白酒，迅速用火机点燃，然后就地欣赏，感受大厨般的体验👀 📝 浇的时候注意不要太猛，酒流入锅中边上的鱼肉会苦，别问我为什么知道😶
最后点缀上青红椒粒和剩下1/4的炸蒜蓉，收工～
📝暗戳戳说一句，我觉得腌的时候加点豆豉一定会更好吃！但素老爸觉得就不纯粹了👀 见仁见智，厨友们自己把握🙈