油皮揉至手套膜，静置30分钟。油酥搓成团。
分割成15份，油皮19.5克，油酥12克，搓圆。每个都包好，收口朝下。盖保鲜膜及湿布。
第一次擀成约10厘米长的牛舌状，中间往两头轻轻各擀一下，不要来回擀，从上至下卷起，1.5圈，松驰20分钟； 第二次擀卷，2.5圈。不要擀太长，后面容易破皮。再次松驰20分钟。
中间压一下，两头往中间折，擀至中间稍厚边缘薄，包入馅料，用虎口收紧收口。
刷上蛋黄液(蛋黄放一点水），芝麻点缀。鲜肉月饼按扁不用刷蛋黄。中层，上下160度，30分钟。