宫保鸡丁

鸡胸肉用刀横着片开再切成丁。加入盐，白胡椒粉，料酒，老抽抓均，再加点淀粉抓匀，再加点食用油抓匀，腌制十分钟就可以了，这样鸡肉会更嫩滑。

花生米洗净晾干，热锅凉油，手放在锅上方感到有微微的热气，这时加入花生米，全程小火，不断翻匀，炒至花生稍微变色关火，迅速盛入盘中晾凉，因为温差花生米更加酥脆。

黄瓜切丁，胡萝卜切丁，没有可不放

姜，蒜切末；葱，干辣椒切段，花椒适量。准备料汁儿：料酒，生抽，老抽，醋，白胡椒粉，白糖，淀粉，除了生抽其他的量都要少一些。

热锅凉油，中火将鸡肉丁炒至八成熟盛出。

热锅凉油，小火加入花椒和干辣椒爆香，再加入葱，姜，蒜爆香。加入胡萝卜丁转大火稍微炒一下再加入黄瓜丁继续翻炒至变软，加入鸡肉丁继续翻炒一会儿，加入调好的料汁儿翻匀，最后加上花生米炒匀后出锅。