橙香吐司＆奶酪面包

Name: 橙香吐司＆奶酪面包
Ingredients: 40 克橙渣; 200 克高筋面粉; 40 克奶粉; 25 克白糖; 159 克水; 看情况 慢慢加 水：先直接加入100克，剩余的59克 另外称出来 边搅拌边加; 3-6克酵母; 赶时间的6克，我用6克。也就是面粉的3％而已。; 2克盐; 30克黄油

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作者： Cindyy275

给女儿弄了橙汁，橙渣用来做面包～看见橙色的点点吗，都是🍊渣哦！水果全身是宝一点都不要浪费。接下来给的食谱足以用来做一个250g带盖吐司。剩下的可以做成各种造型面包。我用来做奶酪包。份量太少请用K浆揉面。特别快出膜。不知道大家有没有发现我的干酵母量都是面粉的3％. 干酵母正常添加量在3％以内怎么计算（面粉g x 1％-3％＝干酵母g ）为什么我要添加至3％那么多的干酵母？因为我只是家庭烘培，买散装的很快的就用完，不够用，或者失去活性等问题。所以我买了500g的大包装，也因为我常用代糖做面包所以也就买了（金色-高糖红色-低糖）两种酵母，再自行1：1混合。在包装上开一个很小很小的口，各倒出50g进一个密封罐子。之后放进冷冻室随拿随用。基本足够我用1-2个月所以我的添加量都在2-3％，直至目前没有发生过发酵失败的案例。至于还有450g的酵母怎么处理我用封口机把原来包装上的小口封上，口很小，进入的空气不多，但封口前也一定把空气挤压出来才封上。两包都密封好放进一个真空袋，把袋子里的空气完全抽出把酵母放进（1度的*冷藏*室）的最深处等到罐子用完的时候才再拿出来。所以我只是告诉大家我现在自己用着的方法，大家还是不要学这种不专业的做法😂😂。我是因为要之前练习做吐司，时常因为酵母失效发不起来，所以索性买一大包回来做实验。最主要省了不少酵母钱哈哈哈。大家如果都用［新开包装的酵母放3克］就足够了的。或者鲜酵母都不需要放到2％-3％。不是不可以而是发酵速度会非常的快。怕一个不留神就发过了或者烤箱预热不及。但是如果你的酵母包装打开过了一星期以上，请先测试酵母活性用温水或者室温水溶解酵母放一丢丢的白糖进去 10分钟内有泡沫浮上来就可以用。但是这时候尽可能放2％的酵母会更保险，尤其是吐司。散装的干酵母 3天内使用完放3g是没问题的哦。小面包，造型面包1％足够。 3g>4g 完美酵母冷冻保存ok 冷藏也没问题，但是一定不要放冰箱门那里！！！要放最深处，不被开关门影响到温度的位置。小小分享，希望大家做面包前都先测试面包里的大功臣（酵母）！

用料

水：先直接加入100克，剩余的59克另外称出来边搅拌边加

看情况慢慢加

酵母

3-6克

赶时间的6克，我用6克。也就是面粉的3％而已。

橙香吐司＆奶酪面包的做法步骤

步骤 1

一定用K浆来揉哦，分量不够用揉面勾是很浪费时间的。橙渣是我用小米榨汁机分离出来的，偏干没水分的，所以食谱中的水分最终还需要以你的橙渣的水分来判断你需要再加多少水去揉面。也是看你们放多少克橙渣，要是加入的克数超过我提供的量那么就适当的减少水分即可。不需要完全照着食谱里提供的液体因为橙渣的水分我们也算不出来最终面团是一个非常软就像史莱姆的那种触感，所以一开始面团会好像烂泥一样，但是用K浆中速揉几分钟马上就成团了。比揉面勾快的几倍吧😂😂 很神奇的，大家一定要试试！

步骤 2

接下来就是基本的混合材料，除了盐和黄油其余的都倒进搅拌缸，待面团从烂泥状态到成团加入盐＆软化黄油。揉至手套膜。

步骤 3

面团最终温度不超过26度依据个人经验去决定是否把面团冷冻半个小时再来整形 1️⃣（要是你认为面团太过的软不好操作）那么就直接分割 🍞 吐司面团 140克x2, 🥐 造型面团可以分成50克/个，80克做成小餐包等等 🥖 我个人是直接把剩下的面团做成奶酪馅面包。冷冻半小时以后才整形

步骤 4

2️⃣ 比较有经验的可以直接分割操作（250克吐司盒）面团 140克x 2 二次擀卷入模具

步骤 5

多出来的面团，直接做成奶酪面包奶酪包做法把面团整理成椭圆形再擀长＆宽提前把奶油奶酪软化大约50克就足够根据自己的口味加入白糖香草精等奶酪陷可以先自己尝试觉得味道够了直接把奶酪馅抹在面团中间请看下图

步骤 6

奶酪涂中间，上，下，旁边都不要涂到用面团刮刀和其他尖锐的东西割出如图片的线条。尽可能不要刮太长以免奶酪渗漏出去由上往下卷起每次卷起，压紧两旁没涂到奶酪的面团确保压紧实了最底部压薄收紧奶酪陷可以根据个人口味也可以放火腿芝士等等咸口的内馅。大家自己斟酌要怎么调馅在包起来之前都可以先尝试一下内馅的口味，平台上也很多面包内馅的食谱

步骤 7

完成整形后就是发酵了。具体还是看状态酵母放6克的发酵肯定比较快的。冷冻拿出来的肯定比较慢的。所以我就不提供时间了吐司发到8分满奶酪包我发的有点过了，因为等吐司发酵时间长了点😢🍞 在这里跟大家分享一个个人经验就是造型面包如果做的水量比较大，面团筋度已揉至十分筋也就是吐司面团一般发酵时间最好不要超过20分钟用眼睛去判断是不是该烘烤了也可以轻压面团，如果可以留下手指印且缓慢回弹就是可以烘烤了～一般这种状况在五到10分钟就会出现所以只要看到面团膨胀了 0.5 到 1倍基本就可以去做手指印测试了因为发过的面团会食谱弹性甚至断筋一旦入了烤箱面团会持续膨胀最后出来的成品而非常的大！以上说的这种状况只适用于我提供的食谱因为我用的酵母量都在3％, 我也喜欢用吐司面团来做造型面包因为给宝宝吃的越柔软越好。水量大的面团老化也比较慢。

步骤 8

记得提前预热烤箱上火 180度下火 200度 20分钟我用低糖吐司盒所以20分钟普通盒 30-35分钟造型面包 15-18分钟即可中途开烤箱门速度一定要快！快！快！几秒之内赶紧关回烤箱门吐司尽可能往烤箱最里面放。出炉震几下脱模

步骤 9

成品

步骤 10

直接法也可以很软很软

橙香吐司＆奶酪面包的小贴士

大家切记，面团太软可以分割滚圆，放冷冻整形的时候尽可能快点，不然它会回软你又不好操作了😂 一次只拿一个整形。掌握好这个技巧，大水量整形都难不倒你。当然发酵会慢一点。整形好，入模具后放去一个较小的空间例如；微波炉，空气炸锅旁边放一杯热水，冒烟的那种。让面团尽快回温，正常发酵就好了。以上食谱属于一次发酵。

菜谱创建时间：2021-09-07 15:47:36

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