盐酥鸡

鸡腿剪成1.5指节大小，用盐水化冻可以减少腥气。冲水捏出血水，放葱段、姜片、花椒、2g盐、少许胡椒粉、半勺生抽、少许盐焗鸡粉、五香粉抓拌均匀腌渍30分钟

用大约2勺玉米淀粉、2勺小麦淀粉，用很少的水化开制成非牛顿流体。

将腌渍的葱姜花椒捡出去，放上淀粉液搅匀，起到粘接胶水的作用。

小麦淀粉、玉米淀粉1:1的份量搅匀。将搅拌好的鸡肉放到干淀粉里，全部沾匀后用手搓一搓，搓出颗粒感肉潮湿的感觉。

热锅冷油，油温大约120度的时候放鸡肉，炸硬定型即可捞出控油。放置3-5分钟，利用热量鸡肉会进一步成熟。最后180度复炸30秒。