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蒜蘸面
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作者：
下厨房用户_48wrc
用料
蒜蘸面的做法步骤
步骤 1
锅里倒一碗水，加大料，桂皮，香叶，花椒熬开。煮10-15分钟后关火放凉。
步骤 2
菠菜煮软后捞出用手揉碎，我偏好带叶渣的菠菜面。讲究一点的同学可以用纱布挤出菠菜汁，叶渣扔掉。加面粉揉到三光，稍微放置。
步骤 3
趁醒面的时候开始准备辅料，先做蒜汁。大量的蒜去皮用刀排扁后丢进蒜臼，捣成蒜泥倒入碗中
步骤 4
热油赞入蒜泥中，马上倒入香醋，跟蒜泥比例大约1：1，放一点生抽，加入油泼辣椒。倒入之前熬好的料水。蒜汁完成
步骤 5
开始炒番茄鸡蛋，木耳泡发撕成一口大小，鸡蛋打散入锅滑至7成熟盛出，番茄切小块
步骤 6
凉油炒香花椒后捞出花椒不用，从新开火待油热爆香葱姜末，入番茄块煸炒。大量出汁后倒入木耳和鸡蛋，调味，番茄蛋卤完成。
步骤 7
擀面， 有压面机也ok，切成大约两指宽。
步骤 8
煮面，不要煮过，面条入锅水开后加入青菜，待再次开锅即可捞出。面捞入碗中后加凉开水没过面条防止粘连。
步骤 9
取一小碗，盛入蒜汁和番茄蛋卤做蘸水，开吃
蒜蘸面的小贴士
1. 大量的蒜，两人的话一头起跳（吃不惯蒜就不要做这个了啊喂！） 2. 一定要香醋，陈醋绝逼不行。 3. 油温不要过高，赞入蒜泥后马上倒入香醋激出香味 4. 生抽只是提味，只要一点，也可以不放 5. 蒜去皮不用剥，用刀拍散，皮会自然脱落。 6. 一定要用捣蒜臼，捣的时候记得加盐 7. 番茄蛋卤可以中和一部分大蒜的辛辣。我是因为家里还有一口对番茄蛋面痴迷人才这么做的。如果对大蒜足够迷恋，这个面，完全可以抛弃番茄蛋卤，我一般就只要纯蒜汁的。 =======正儿八经的分割线 8. 忠告：千万千万不要中午吃！！！
菜谱创建时间：2012-10-01 21:32:27
