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厨师长教你：“韭菜炒香干”的做法，开胃下饭，家常快手菜
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作者：
美食作家王刚
用料
厨师长教你：“韭菜炒香干”的做法，开胃下饭，家常快手菜的做法步骤
步骤 1
首先我们准备烟熏香干2大块（约200克） 将其均匀地切成3毫米左右的片备用
步骤 2
准备韭菜1小把（约300克）切掉头尾 然后切成4厘米左右的段备用 韭菜切好之后将其头尾分别放入碗中备用
步骤 3
准备适量的大蒜和小米辣切碎备用 不能吃辣的同学可以不放 下一步开始制作
步骤 4
首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入1勺小宽油
步骤 5
油温4成热之后下入切好的香干炸至回软 香干炸至回软之后倒出备用
步骤 6
锅中留下少许底油 然后将准备好的大蒜和小米辣下锅爆香
步骤 7
料头爆香之后将切好的韭菜头下锅炒至断生 然后下入炸好的香干 下一步开始调味
步骤 8
锅中加入适量的食用盐（约1克） 加入少许鸡精（约1克） 加入适量的生抽酱油（约5克）从锅边淋入
步骤 9
然后转中火翻炒几下炒出锅气 香干炒出锅气之后加入剩余的韭菜叶 最后再加入少许明油从锅边淋入 然后爆炒几下
步骤 10
将韭菜叶炒至断生即可出锅装盘
步骤 11
一道开胃小炒韭菜炒香干就制作完成
步骤 12
下面开始技术总结 第一，香干本身比较硬，炒之前可以过油或者焯水将其软化
步骤 13
第二，韭菜根部需要先下锅炒出锅气，最后再下入韭菜叶炒至断生 韭菜叶应该减少炒制的时间，否则很容易熟过头，导致成菜出水影响卖相
菜谱创建时间：2021-09-08 17:05:54
