菜场买猪蹄，让店家将猪蹄切块； 猪蹄洗净，冷水下锅，锅中放入3片姜和若干料酒，水开将猪蹄捞出备用/沥干（可放入水中冷却）； 热油，放入20来颗小冰糖，小火，用筷子轻轻搅拌冰糖直至溶化出现糖色；慢慢放入猪蹄（记得将猪蹄滤干，不然会溅油），此时慢炸，让猪蹄身上有糖色，再下入一个辣椒/四片生姜/两个大蒜/一个桂皮/两片香叶/一个八角/若干葱白段，倒入少量料酒一起炒；倒三勺生抽/一勺老抽，凉白开没过猪蹄，盖锅盖，大火煮，煮沸了之后转小火； 小火炖个十来分钟，将锅中的那些调料夹出扔掉，继续小火炖十来分钟，可自行拿筷子戳猪蹄的软烂程度，品尝汤汁味道，再做加减； 出锅～ 完美！