易操作软烧鳝鱼段(可替换为剔骨肉软骨等)

准备:线椒切片，鳝鱼切段洗净，蒜薹切段，蒜对半切开，葱白切段，葱叶切小段，生姜切片，泡椒切段，可准备适量香叶、茴香。

备料:少量油，炒线椒，炒到快熟，微微起皱；略多油，炸蒜薹，快熟，微微皱；再多点油，炸鳝鱼段，炸只变白即可。

炒料:炸鳝鱼留下的油，下葱白姜蒜花椒干辣椒大料，炒出香味，下两勺豆瓣酱、泡椒，炒均匀。下鳝鱼，炒均匀。倒入一罐啤酒，中火焖8分钟。大火，倒入炸好的辣椒、蒜薹，适量盐、胡椒粉调味，大火收汁，差不多一两分钟即可。撒上葱叶，出锅。