高汤3杯先倒入小锅里小火慢慢加热。我用的清鸡高汤，换成蔬菜高汤也可以。
旁边另起锅，锅热放黄油🧈2汤匙，融化后放入香菇，煸炒至断生变色后（大概5分钟左右）加一撮盐🧂调味，盛出备用。
再放入黄油🧈2汤匙，融化后放切碎的洋葱🧅，翻炒至断生变得半透明，加蒜末和米，再一起翻炒一下，炒至黄油基本都被米吸收，倒入1杯白葡萄酒（推荐Pinot Grigio，没有的话换其他白葡萄酒也可以），不喜欢酒味的可以换成高汤再混点柠檬汁（但酒味基本上都会挥发掉的，最后吃不出）。不断翻拌直至葡萄酒基本上都被吸收。
旁边预热着的高汤用火锅汤勺一勺一勺慢慢加入烩饭的锅中，此时换打蛋器来不断搅拌以防止米饭粘锅底，并且让米饭更好地吸收高汤。每次高汤差不多都吸收了再加一勺高汤。一直保温着高汤的原因是这样一勺一勺加下去的都是热汤，米饭能更快煮熟。这个过程大概在20分钟左右。
直到米饭差不多把高汤都快吸收了（注意别烧干）再倒入之前煸炒过的香菇，翻拌均匀，并且让米饭再更好地吸收汤汁。期间可以看到米粒不再是白白的，而会变成半透明，就是煮熟的样子了。最后如果还是有点湿，可以关火加盖放一会儿。这样子煮出来的risotto绝对不会夹生！