五花肉洗净后将肉皮放在锅上烧，直到肉皮变焦变硬
之后将肉皮上变硬的部分刮去
五花肉冷水下锅，放入葱姜料酒焯水
焯水后的肉捞出，用牙签在肉皮扎无数的小孔
扎完孔后的肉皮上盖一张厨房纸巾，吸去渗出的油脂
淋上一勺老抽
将老抽涂抹均匀
国内烧少许油，小火将肉皮炸3分钟，记得一定要盖锅盖，否则会有油飞溅出来
炸好的肉捞出稍微放凉
将五花肉切厚片，放入一勺盐，一勺豆豉，一勺辣椒粉，一勺老抽抓拌均匀
锅中不放油，将提前泡好的梅干菜水分焙干
焙干后的梅干菜先盛出来，重新倒油后再次下锅，然后下入一勺豆豉，一勺辣椒粉，一勺白糖还有一勺生抽
将肉片铺在碗底，再把炒好的梅干菜倒入碗中压平，大火蒸两个小时
蒸好的梅菜扣肉碗上放一个盘子，然后快速的翻转
撒上一把葱花就可以开吃啦