花生去皮混合其余干果类,打成半碎状态,蜜饯切丁,芝麻炒熟。 混合莲蓉馅,套上保鲜膜备用。
将糖浆,油,碱水,混合打成乳化状态。 干粉类混合完成,倒入糖浆混合物里切拌均匀至无干粉状态。 软度要和耳垂类似,不能太干或太湿润。 套上保鲜膜松弛30分钟左右。
将内陷分成30克一个小球,之后将饼皮分成20克一个。 准备手粉,花生模具有一点难脱模,在压印之前要上多一些手粉。 整理成长方形状态再压印。
烤箱200度预热5分钟,将压好的月饼放入烤箱內。上火200度维持不变,下火转为180度,烤至15分钟。 期间要注意看上色,避免烤糊。