第一步跟大家经常看到的都一样,整个猪肚正面清水冲洗,翻反面,清水冲洗后,加淀粉(地瓜粉)揉洗后,清水冲洗。 这步大家都会,没有上图了。
取一干净炒锅,什么都不加,把猪肚平铺放下去,中大火烧,会看到很多水和泡泡冒上来。
翻一面继续煸干。
用铲子压一压猪肚。目标是两面都煸干,会看到表面刚开始有些粘粘的出来,闻起来有点焦香味。煸得越干,成品猪肚越没有残留内脏的那种味道。
煸干后取出,用刀子能轻易把白色的黄色的部分刮干净。
最后用清水两面冲洗。这是清洗完的猪肚。这样处理后的猪肚煮汤有淡淡的香味,最关键的是,一定不会有内脏的骚味。